سو شيف كونتيننتال - Dubai, United Arab Emirates - Accor- North & Central America
Description
يساعد الشيف دي كوزين / الشيف التنفيذي فيالإشراف على جميع الزملاء المشاركين في المطبخ.
حضوراجتماعات يومية مع الشيف التنفيذي/مساعد الشيف التنفيذي وجميع كبارالطهاة الآخرين فيما يتعلق بالتحديثات الخاصة باليوم ومراجعة قائمةالأشياء التي يجب القيام بها لمدة يومين كحد أقصى بعدذلك.
يعقد اجتماعات مع الزملاء في كل مطبخ على حدة لمناقشةما تم تنفيذه في اجتماع الشيف وبعض الأمور الأخرى.
وضعمعايير الطهي الخاصة بكل مطبخ والتي تشمل الولائم التي تلبي احتياجاتعدد من الضيوف.
تخطيط القوائم وتجميع الوصفات لتذوق الطعامليتم الموافقة عليها من قبل الشيف التنفيذي و/أو مساعد الشيفالتنفيذي.
يتفقد جميع مخازن المواد الغذائية والمناطقالمبردة 4 مرات يوميًا ويقترح، عند الضرورة، طرق التخزين الصحيحةللامتثال للوائح الصحة والسلامة كما تمت مناقشتها بمزيد من التفصيل فيهذا الكتاب.
التحقق من أي تلف والتأكد من دوران الموادالغذائية بشكل منتظم وإبلاغ الشيف التنفيذي أو مساعد الشيفالتنفيذي.
الشيكات على أساس يومي إعداد الطعام، والتكاليفالفردية، والجودة، وجرد الكمية ومراقبة جزء.
أثناء فتراتالخدمة، يقوم شخصيًا بتشغيل طبق التسخين والمساعدة عند الحاجة والتأكدمن أن العرض التقديمي وكذلك جودة الطعام تتوافق مع المعايير المعمولبها.
إجراء تدريب وإحاطة شاملة حول الاستخدام الصحيح لمعداتوآلات المطبخ والتأكد من تنفيذ ذلك بالطريقة الصحيحة من قبل جميعزملاء المطبخ.
إنشاء عملية تشغيل داخلية لضمان اتساق الطعامدائمًا وإتاحة الأدوات للزملاء التنفيذيين لتنفيذ الاتساق داخلالنظام.
يجب أن يتم تحديثه مع اتجاهات السوق الحالية فيمجال الأغذية والمشروبات وأن يكون لديه نهج لتقديم تجارب رائعة لتناولطعامالضيوف.
مؤهلات
مالا يقل عن ثماني سنوات في فندق / مطعم من سلسلة فنادق خمس نجومدولية
سنتين على الأقل في فندق خمس نجوم دولي في وضع مماثلأو أعلى
إكمال دورات تدريب المطبخ أو الطهاة لمدة عام علىالأقل
دبلوم في إدارة الفنادق