سو شيف كونتيننتال - دبي, United Arab Emirates - Accor- North & Central America

Description

يساعد الشيف دي كوزين / الشيف التنفيذي في الإشراف على جميع الزملاء المشاركين في المطبخ.
حضور اجتماعات يومية مع الشيف التنفيذي/مساعد الشيف التنفيذي وجميع كبار الطهاة الآخرين فيما يتعلق بالتحديثات الخاصة باليوم ومراجعة قائمة الأشياء التي يجب القيام بها لمدة يومين كحد أقصى بعد ذلك.
يعقد اجتماعات مع الزملاء في كل مطبخ على حدة لمناقشة ما تم تنفيذه في اجتماع الشيف وبعض الأمور الأخرى.
وضع معايير الطهي الخاصة بكل مطبخ والتي تشمل الولائم التي تلبي احتياجات عدد من الضيوف.
تخطيط القوائم وتجميع الوصفات لتذوق الطعام ليتم الموافقة عليها من قبل الشيف التنفيذي و/أو مساعد الشيف التنفيذي.
يتفقد جميع مخازن المواد الغذائية والمناطق المبردة 4 مرات يوميًا ويقترح، عند الضرورة، طرق التخزين الصحيحة للامتثال للوائح الصحة والسلامة كما تمت مناقشتها بمزيد من التفصيل في هذا الكتاب.
التحقق من أي تلف والتأكد من دوران المواد الغذائية بشكل منتظم وإبلاغ الشيف التنفيذي أو مساعد الشيف التنفيذي.
الشيكات على أساس يومي إعداد الطعام، والتكاليف الفردية، والجودة، وجرد الكمية ومراقبة جزء.
أثناء فترات الخدمة، يقوم شخصيًا بتشغيل طبق التسخين والمساعدة عند الحاجة والتأكد من أن العرض التقديمي وكذلك جودة الطعام تتوافق مع المعايير المعمول بها.
إجراء تدريب وإحاطة شاملة حول الاستخدام الصحيح لمعدات وآلات المطبخ والتأكد من تنفيذ ذلك بالطريقة الصحيحة من قبل جميع زملاء المطبخ.
إنشاء عملية تشغيل داخلية لضمان اتساق الطعام دائمًا وإتاحة الأدوات للزملاء التنفيذيين لتنفيذ الاتساق داخل النظام.
يجب أن يتم تحديثه مع اتجاهات السوق الحالية في مجال الأغذية والمشروبات وأن يكون لديه نهج لتقديم تجارب رائعة لتناول طعام الضيوف.

مؤهلات

ما لا يقل عن ثماني سنوات في فندق / مطعم من سلسلة فنادق خمس نجوم دولية
سنتين على الأقل في فندق خمس نجوم دولي في وضع مماثل أو أعلى
إكمال دورات تدريب المطبخ أو الطهاة لمدة عام على الأقل
دبلوم في إدارة الفنادق